BÚN ĐẬU MẮM TÔM/ BÚN MẸT là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi và cũng rất dễ làm.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu:
·
Giò sống (mọc heo)
100 g.
·
Thịt nạc xay nhuyễn 100
g.
·
Cốm tươi 70 g (có thể
dùng cốm khô).
·
3 miếng đậu hủ
chiên
·
250 gr thịt nạc dâm
( hoặc giò heo rút xương)
·
Bún lá
·
Mắm tôm
·
Tỏi, ớt, chanh,
hành tím
·
Các loại rau thơm:
tía tô, rau húng cay, rau kinh giới, rau húng quế,…
·
Gia vị gồm: hạt tiêu,
muối, hạt nêm, đường.
·
Lá chuối ( để lót
mẹt).
Các
bước thực hiện:
Trước tiên, sơ chế các nguyên vật liệu: thịt, rau thơm,...
Bước 1: Làm Chả Cốm
· Trộn giò sống và thịt
xay. Cho xíu muối, đường, bột nêm và hạt tiêu vào trộn cho thật đều.
· Dùng cốm tươi, bạn
không phải rửa. Nếu dùng cốm khô, nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước, xong lấy ra
để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô, ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10
phút, cốm hút nước sẽ mềm lại. Sau đó, cho cốm vào trộn cùng với giò
sống và thịt xay.
· Khi đã trộn đều
hỗn hợp, cho thịt cốm vừa trộn vào cái dĩa hoặc lòng bàn tay để nén
chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay, hay tròn tùy theo ý thích.
· Dùng thân chuối
hoặc cọ quét 1 ít dầu ăn vào xửng hấp để chả không bị dính. Hấp
khoảng 10-15 phút.
· Sau khi hấp xong, bạn
đun nóng chảo dầu, thả chả cốm vào chiên vàng đều 2 mặt.
· Bạn gắp chả ra đĩa có
lót giấy thấm dầu.
Bước 2: Luộc thịt, chiên đậu và mắm tôm.
· Đun sôi nước, cho
thịt vào luộc khoảng 20-25 phút rồi vớt thịt ra, xắt lát vừa ăn.
· Đậu hủ cắt miếng
vừa ăn rồi chiên vàng giòn.
· Pha
mắm tôm:
+ Cho 4 muỗng nước (muỗng ăn cơm), 3 muỗng đường( muỗng cà phê), 1
muỗng mắm tôm( muỗng ăn cơm) rồi khuấy đều. Cho tỏi, ớt, chanh vào
nếm vừa ăn.
+ Đem hấp khoảng 10 phút
